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Ricetta trascritta da un manoscritto del 1400
Libro di cucina del maestro Martino de Rossi.

 

Zabaione
Ing. Per 10 pers.
Tuorli d’uova 4, zucchero 4 mezzi gusci d’uova, vino dolce 8 mezzi gusci, cannella polvere.
Sbattere vigorosamente i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, unire gradatamente il vino e infine la cannella, cuocere a bagnomaria senza far bollire mescolando in continuazione finchè la crema velerà il cucchiaio.
Ritirare e servire caldo o tiepido.
L’aggiunta mezzo cucchiaino di maizena evita che lo zabaione smonti durante la cottura.